圖為2023新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇現場(chǎng)。　張添福　攝

　　中新網(wǎng)青海化隆5月9日電 (胡友軍 張添福)青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物，被稱(chēng)為“世界第一碗面條”；30多年前，一批青海面匠走出大山，以拉面犒勞味蕾，創(chuàng )造百億產(chǎn)值。

　　9日，青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽之2023新時(shí)代拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在青海省海東市化隆縣舉行。

　　中式快餐迎新趨勢

　　青海省海東市委常委、市政府副市長(cháng)陳道霖介紹，目前，青海省從事拉面經(jīng)營(yíng)人員達20萬(wàn)人(其中海東籍拉面人數16.67萬(wàn))，門(mén)店數量3萬(wàn)余家，拉面店遍及全國300多個(gè)城市，“拉面之鄉”的金色名片在全國日益響亮。

　　圖為拉面師傅拉拉面。(資料圖) 李玉峰 供圖

　　北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟研究所所長(cháng)洪濤表示，包括青海拉面在內，中式快餐是以中華民族餐飲習慣為基礎，吸取西式快餐特點(diǎn)，將飯食類(lèi)、面條類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、飲料小吃類(lèi)等與快餐元素相融合的一種全新的餐飲形式。

　　與西式快餐相比，洪濤認為，中式快餐的階段、水平、品種、環(huán)境、風(fēng)格、價(jià)格都與前者不同。

　　如今，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐已步入成熟階段，采取連鎖經(jīng)營(yíng)。但洪濤表示，中式快餐才剛起步，“由于資源投入、技術(shù)水平、管理水平有限以及社會(huì )條件不成熟等因素制約，目前多數還只能是單家獨戶(hù)經(jīng)營(yíng)，連鎖快餐相對較少。”

　　洪濤表示，如今，中式快餐呈現品類(lèi)多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化七大趨勢。

　　一碗面的啟示：要準確把握新趨勢和新業(yè)態(tài)

　　青海省社會(huì )科學(xué)院原黨組成員、副院長(cháng)孫發(fā)平表示，發(fā)展底子薄、任務(wù)重以及發(fā)展不足仍然是青海省現實(shí)之困，城鄉之間、區域之間發(fā)展不平衡不充分問(wèn)題依然突出。

　　“海東拉面產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)數十年的發(fā)展，已經(jīng)成為海東市貧困民眾脫貧致富最直接、最有效、最快捷、最現實(shí)的形式之一。”孫發(fā)平說(shuō)。

　　“要以鄉村振興戰略為主線(xiàn)，制定出臺一批完善的獎勵扶助政策，積極營(yíng)造政策鼓勵創(chuàng )業(yè)、創(chuàng )業(yè)帶動(dòng)就業(yè)的良好氛圍，引導支持先富起來(lái)的拉面人積極投身家鄉建設，實(shí)現二次創(chuàng )業(yè)，增加就業(yè)崗位，拉動(dòng)縣域經(jīng)濟，促進(jìn)城鄉融合發(fā)展。”孫發(fā)平說(shuō)。

　　圖為新研發(fā)的拉面延伸產(chǎn)品。　張添福 攝

　　孫發(fā)平建議，要準確把握拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢和新業(yè)態(tài)，深入實(shí)施品牌戰略，引導廣大經(jīng)營(yíng)戶(hù)牢固樹(shù)立品牌發(fā)展意識，自覺(jué)主動(dòng)承擔起發(fā)揚和傳承“青海拉面”及“化隆牛肉拉面”“撒拉人家”等品牌的責任，強化精品意識、品牌意識，以匠心鑄精品、以質(zhì)量樹(shù)品牌，合力提升青海拉面品牌軟實(shí)力。

　　小產(chǎn)業(yè)“盼”大作為

　　青海省工商聯(lián)副主席、省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)馬麗萍表示，少品牌化發(fā)展模式帶來(lái)的沖擊、無(wú)標準化發(fā)展模式帶來(lái)的危機以及餐飲行業(yè)數字化時(shí)代的到來(lái)帶來(lái)的沖擊，使得青海拉面遭遇痛點(diǎn)和堵點(diǎn)。

　　馬麗萍分析發(fā)現，截至2023年2月28日，青海拉面店品牌店與夫妻店比例1:9，前三年關(guān)店的拉面店95%是夫妻店，預制菜等標準化產(chǎn)品處于萌芽狀態(tài)，同時(shí)，“拉面從業(yè)者沒(méi)有學(xué)會(huì )用數據為自己助力，數據分析意識弱，湯面分離技術(shù)有待研發(fā)。”

　　馬麗萍表示，未來(lái)，應打造全國拉面產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，完成產(chǎn)業(yè)鏈深度轉型。

　　品牌營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、中國烹飪大師張鴻烈建議，傳統拉面應引進(jìn)新技術(shù)，如面條自動(dòng)化生產(chǎn)設備、湯底精制技術(shù)等，提高生產(chǎn)效率和品質(zhì)；創(chuàng )新口味，如添加特?配料、調整湯底口味等，以滿(mǎn)足不同消費者的需求。

　　同時(shí)，張鴻烈認為，可以拓展銷(xiāo)售渠道，如通過(guò)網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售、開(kāi)設連鎖店等方式，提高產(chǎn)品知名度和銷(xiāo)量；加強品牌建設，如通過(guò)品牌宣傳、投放廣告等方式，提高青海拉面的品牌知名度和影響力；發(fā)揮地方特色，如與青海的文化、歷史、風(fēng)土人情相結合，打造更具特色的品牌形象。(完)